Speltrisotto with asparagus – Speltrisotto met groene asperges

You’ll need:

300g spelt

1 red onion, finely chopped

1 pressed garlic clove

1 package of green asparagus into 2cm pieces.

1/2 zucchini in slices

250g mushrooms in slices

fresh thyme

fresh rosemary

1 leaf laurel

250ml dry white wine

300ml chicken (or vegetable) stock

200g grated parmesan

2 tbls coconut oil

How to:

Heat 2 tablespoons of coconut oil. Cook the onion until soft, stirring frequently. Add spelt and garlic and cook, stirring, for 2-3 minutes. Add wine, asparagus and all the herbs. Cook until wine has evaporated.

Now add stock. Cook, stirring and add zucchini and mushrooms. 

When the stock has evaporated, remove from heat. Add cheese and season with salt and pepper. Serve immediately. Enjoy!

Wat heb je nodig?

300g spelt

1 rode ui in kleine stukjes

1 teen knoflook geperst

1/2 courgette in schijfjes

250g champignons in schijfjes

2 takjes verse tijm

1 takje rozemarijn

1 blaadje laurier

250ml droge witte wijn

300ml kippenbouillon ( of groente)

200g geraspte parmezaan

2el kokosolie

Zo maak je het:

Fruit de ui in een hoge anti-aanbak pan. Voeg de spelt en knoflook toe en laat gedurende 2-3 minuten stoven op een laag vuurtje. Doe de wijn, de asperges en de kruiden erbij en laat sudderen op een middelhoog vuur tot de wijn net verdampt is.

Voeg nu de bouillon toe samen met de courgette en de champignons. Laat sudderen op een laag vuurtje en roer af en toe.

Haal de pan meteen van het vuur, zodra de bouillon verdampt is. Voeg nu de parmezaan toe en kruid met peper en zout. Smakelijk! 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

Deze site gebruikt Akismet om spam te bestrijden. Ontdek hoe de data van je reactie verwerkt wordt.