Butternut cupcakes

You’ll need:

  • 200g butternut squash puree
  • 215g coconut oil
  • 100g coconut blossom sugar
  • 60 ml almond milk (or other nutmilk)
  • 1 tsp. vanilla extract
  • 65g coconut flour
  • 100g speltflour
  • 1/2 tsp. baking powder
  • 1/2 tsp. baking soda
  • 1 tsp. ground cinnamon
  • 1/4 tsp. ground ginger
  • 1/4 tsp. ground nutmeg
  • 1/4 tsp. salt

FROSTING INGREDIENTS:

  • 200 ml coconut cream
  • 3 tbsp coconut blossom sugar

TOPPING:

12 pecans

How to:

If you are in a rush, you can make te butternut squash puree by chopping your butternut squash in small cubes and putting them in the microwave for 10 minutes. Add a pinch of salt and mix. If you are having more time make the puree by roasting your butternut squash in the oven for 35 minutes.

Preheat the oven at 180°c.

Now mix the puree together with all the other ingredients.

Fill the cupcake liners halfway with the batter. Bake for 15-20 minutes. or until a toothpick inserted into the center comes out clean.

Let the cupcakes cool down on a grill and meanwhile make the frosting. When they are completely cool you can add the frosting. Top it off with a pecan (just because it looks pretty 😉 ) Enjoy!

IMG_6785

Dit heb je nodig:

  • 200g butternut pompoen puree
  • 215g kokosolie
  • 100g kokosbloesemsuiker
  • 60 ml amandelmelk (of andere melk)
  • 1 tl. vanille extract
  • 65g kokosbloem
  • 100g speltbloem
  • 1/2 tl. bak poeder
  • 1/2 tl. baking soda
  • 1 tl. kaneel
  • 1/4 tl gemalen gember
  • 1/4 tl nootmuskaat
  • 1/4 tl zout

FROSTING INGREDIENTEN:

  • 200 ml kokosroom
  • 3 el kokosbloesemsuiker

TOPPING

12 pecannoten

 Hoe maak je het?

Als je gehaast bent, snijd je de butternut in blokjes en doe je ze in een kommetje. Zet 10 minuten in de microgolfoven. Voeg een snuifje zout toe en mix. Als je wat meer tijd heb kan je pompoen in de oven roosteren gedurende 35 minuten.

Verwarm de oven voor op 180°c.

Mix de puree met alle andere ingrediënten.

Vul de cupcake vormpjes voor de helft met het deeg en zet gedurende 15-20 minuten in de oven. Of tot wanneer als je er een tandenstoker in prikt, deze er schoon uit komt.

Laat de cupcakes afkoelen op een rooster en maak ondertussen de frosting.

Wanneer de cupcakes volledig afgekoeld zijn, breng je de frosting aan. Ik deed dit met een spuitzak, maar je kan het er ook gewoon op smeren. Afwerken met een pecannoot. Smakelijk!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

Deze site gebruikt Akismet om spam te bestrijden. Ontdek hoe de data van je reactie verwerkt wordt.